Sopa de lentejas con verduras & cúrcuma
Sopa de lentejas con verduras & cúrcuma is a nourishing and flavorful lentil soup that combines earthy lentils with a rainbow of fresh vegetables. This wholesome dish is not only easy to prepare but also perfect for cozy dinners or meal prep for the week ahead. With the addition of turmeric, it offers a vibrant color and unique taste that appeals to health-conscious eaters. Packed with protein, fiber, and essential nutrients, this soup is a comforting favorite that warms both body and soul.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: Approximately 6 servings 1x
- Category: Soup
- Method: Cooking
- Cuisine: Mexican
Ingredients
Scale
- 1 taza lentejas crudas
- 2 tomates o jitomates (picados)
- 1 diente de ajo (picado finamente)
- ¼ cebolla (picada finamente)
- 2 calabacitas chicas
- 2 zanahorias (peladas y en cubos)
- 1 papa (peladas y en cubos)
- 1 taza espinacas picada
- 8 tazas de agua o caldo
- 1 cucharita cúrcuma (opcional)
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 chorrito de aceite (tu favorito)
Instructions
- Limpia las lentejas, retira las piedritas o impurezas que pudiera traer.
- Lava en un colador con agua.
- Calienta el aceite en una olla.
- Agrega la cebolla y cocina unos 3 minutos a fuego medio alto.
- Agrega la zanahoria, ajo, papa, lentejas, tomate, cúrcuma, sal y pimienta.
- Mezcla bien y cocina 1 minuto más. Si no tienes cúrcuma la puedes omitir; le da un sabor rico pero no pasa nada si no la lleva.
- Agrega el agua y lleva a ebullición.
- Una vez que está hirviendo baja a fuego medio, tapa y cocina 30 minutos.
- El tiempo depende de qué tan frescas o viejas estaban tus lentejas. Prueba y si siguen muy firmes entonces cocina de 5 a 10 minutos más o hasta que al morder las sientas suaves.
- Agrega la calabacita y cocina unos 5 minutos más o hasta que las lentejas y verduras estén suaves.
- Agrega la espinaca, cilantro y rectifica sazón.
- Sirve calientita.
Nutrition
- Serving Size: 1 cup (240g)
- Calories: 180
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 12g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
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